豆腐脑，它是以极嫩的豆腐为主料，以能盛起而不散为适度。盛入碗内，再挠上卤子为佐料，既有简单的髁子卤，又有高档的三鲜卤等，而且可荤可素，种类繁多。另外，顾客运可以根据自己的口味爱好，放入辣椒油、蒜汁等。我吃的是口蘑羊肉豆腐脑。它以葱花、大料等舱锅，放入口蘑和羊肉，用羊骨头吊的原汤打成卤，浇入嫩豆腐上，再佐以芝麻酱、辣椒油。真是鲜香稀嫩，独具风味。