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扒通天鱼翅

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发布时间:2003-11-27 15:35:05

　　扒通天鱼翅，原是天津聚庆成、聚和成等带有“成”字的八大饭庄，号称“津门八大成”的特色名菜。“八大成”饭庄后期以聚合成饭庄为代表，继承和发扬了“八大成”原有的风味特色。该店著名厨师王思荣在天津以擅制鱼翅菜肴而著称，素有“鱼翅大王”之美誉。因为“经扒鱼翅”是取用全只整翅烹制，被称为天津的“百菜之王”，故名为“通天鱼翅”。数十年来，一直盛名于津门和北京及河北地区。
特点：用排翅和鸡肉等经蒸、烧而成。色泽金黄，筋脆肉烂，卤汁稠浓，鲜味醇厚。