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炸熘铁雀

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发布时间:2003-11-27 15:35:51

　　炸熘铁雀，所用铁雀，是天津地区著名的特产。它体形较小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到严冬羽毛渐丰，肉脯肥嫩。《津门杂记·食品篇》载，“冬令则铁雀、银鱼驰名远近。”当地厨师都取用铁雀烹制各种美味，有经卤、炸、酱、熏、熘等烹调方法烹制的铁雀菜三十余种。其中“炸铁雀”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，极名方欢迎。樊彬的《津门小令》记载：“津门好，美味数初冬，雪落林巢罗铁雀，冰敲河岸网银鱼，火拥兽炉余。”形象地描写了铁雀和银鱼的美味。
特点：用铁雀和笋等炸、熘而成，成菜铁雀头脆，雀脯肉嫩，鲜香入味。