北京炒肝与天津锅巴菜，都是著名小吃。但是，令人难解的是：炒肝并不"炒"，锅巴菜也不是"菜"。

　　炒肝原以北京鲜鱼口会仙居最为著称，全盛时与豆汁几乎齐名。炒肝端上来是一个小号的饭碗，直观的感觉是一碗卤子，碗内飘着几丝肥肠与猪肝丝，吃时沿着小碗"吸溜"吃（喝）。吃时要洒点蒜水。吃早点不能喝豆汁的人，就喜欢吃这种"下水卤子"，实际应该名"羹"的小吃。炒肝本是北京著名小吃，不知为什么近年却销声匿迹，连一些烹饪辞典之类书籍，都见不到词条了！其实，不只老北京，就在改革开放后，会仙居依然是名店，而且依然卖炒肝。

　　天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。