历史：高丽银鱼，又名“炸银鱼”，是天津地区的传统名菜。天津银鱼是渤海的特产之一，其体积大于太湖银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，四季不绝。《津门竹枝词》中对它曾有赞美：“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫海强。”明朝宫廷曾在天津设“银鱼场大监”专司“卫海银鱼”进贡京师。当地厨师常年烹制烩银鱼、朱砂银鱼等各种银鱼菜肴。其中“高丽银鱼”最为著名。经油炸后的银鱼，食之清香可口，比氽汤更佳。　　

　　特点：用银鱼加鸡蛋液经油炸而成。色呈淡黄，外脆里嫩，味道鲜美，咸而适口。　　

　　工艺：将银鱼去眼，洗净沥干，加盐、酒稍腌。取蛋清打透起泡，加面粉、清水适量，搅成蛋糊。炒锅烧热，下花生油，烧至五六成熟时，将银鱼裹着蛋清糊放入炸，至色泽淡黄，形状饱满，捞起装盘即成。随上花椒盐和辣酱油各一碟，供蘸食。