产地：中国天津。　　

　　工艺：把野鸭卤煮后只要鸭脯，切成方块，然后用卤汤加多种佐料，调好咸淡口味，将鸭脯烧成带汁的鸭块。同时，把鲜豆皮切成斜棋子状过油。别具特色的是做玛瑙野鸭次要2个灶同时操作，同时出勺。上菜时，服务员一手端着带汁的鸭块，一手端着油豆皮，在顾客餐桌前，用鸭汁浇豆皮，让顾客听到“嘶啦”一响，而且越脆越好。鸭汁渗进豆皮里，色如玛瑙，玛瑙野鸭因而得名。